农村东邻居翻盖房子建二楼，深度比以前高很多，00到11:00的阳光，影响采光通风

如果邻居拒绝拆除影响你采光通风的建筑，你确实可以通过法律途径维权。根据《民法典》的相关规定，采光权是公民的合法权益，不受侵犯。你的邻居在翻盖房屋时增加了建筑高度，导致你的住宅在特定时间段内无法获得足够的日照，这侵犯了你的采光权。你可以向当地法院提起诉讼，要求邻居停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。在诉讼过程中，你需要提供证据证明邻居的行为确实对你的采光造成了影响，以及这种影响给你带来的实际损失。
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从法律角度，你可以准备以下证据来支持你的主张：一是拍摄照片或视频，记录邻居建筑对你家采光造成遮挡的情况；二是收集当地关于住宅日照标准的规定，以证明邻居的建筑违反了相关法规；三是寻找专业机构进行日照分析，出具书面报告，明确说明邻居建筑对你家采光的具体影响；四是提供你因采光受阻而遭受损失的相关证据，如电费增加、房屋价值下降等。
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除了拆除，你还可以与邻居协商采取以下解决方案：一是邻居可以调整建筑方案，如降低楼层高度或改变建筑位置，以减少对你家采光的影响；二是邻居可以通过经济补偿的方式，对你因采光受阻而遭受的损失进行赔偿；三是双方可以共同寻找专业的建筑设计机构，提出既能满足邻居建房需求又不影响你家采光的改造方案。